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Wasser mit dem Zucker ca. 5 Minuten lang kochen und danach abkühlen lassen.Das Fruchtfleisch der Melone mit dem Honig in einem Mixer pürieren und die pürierte Masse mit dem kalten Zuckersirup vermischen. In die Eismaschine geben und solange abkühlen lassen, bis das Sorbet die richtige Konsistenz erhält.

Die Vanilleschote auskratzen, mit der Milch und Sahne in einen Topf geben und aufkochen lassen.Die Eigelb in eine Metallschüssel geben, die Sahne-Milchmischung durch ein feines Sieb darüber giessen und die Masse über einem Wasserbad zur „Rose“ abziehen.Den Grand Marnier dazugeben, alles leicht auskühlen lassen und in einer Eismaschine gefrieren lassen.Dieses Vanilleeisrezept wird durch die Zugabe von flüssiger Schokolade zum Schokoladeneis.

Dort wo die Weinberge aufhören, bekommt die Landschaft einen etwas herberen Charakter. Hier werden die „tonda e gentile“, die wohl wertvollste Haselnussart, angebaut. Früher für die Bewohner der Berg- und Hügelketten ein wichtiges Lebensmittel, stellen einige Rezepte heute wahre Kalorienbomben dar. Die „torta di nocciole“ ist die berühmte, für das Langhe-Gebiet typische Haselnusstorte.

Zubereitung: 150g Haselnüsse bei 200° C 10 min. rösten. Abkühlen lassen und fein mahlen. 3 Eier schaumig schlagen, nach und nach 100g Butter und 150g Zucker unterheben. Schließlich die Nüsse und das mit dem 1 TL Backpulver 150g vermischte Mehl rasch einarbeiten. Masse in eine ausgebutterte Form füllen und bei 200° C ca. 45 min. backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Für den Schokoladenkuchen: Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Alle Zutaten miteinander verrühren, in die gebutterten 250°C Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 15 Minuten backen.

Für die Kirschwassersahne: Das Kirschwasser mit Puderzucker aufkochen lassen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, unter die geschlagene Sahne heben und in 250°C plus Förmchen abfüllen.

Für die Kirschen: Den Zucker goldgelb karamellisieren, mit dem Kirschsaft und Portwein ablöschen.Die ausgekratzte Vanilleschote und das Mark der Vanilleschote dazugeben und sirupartig einkochen lassen. Die Vanilleschote heraus nehmen und mit dem Kirschwasser auffüllen.Die Kirschen dazugeben, nochmals aufkochen, auskühlen lassen und in 250°C plus Förmchen abfüllen.

Zum Anrichten: Alle 3 Förmchen auf einer 250°C plus Platte hintereinander servieren.

Für das Minzpesto die Minzblätter abzupfen und mit dem Olivenöl fein mixen.Die geriebene Schokolade unterheben.Die Kuvertüre fein hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.Die kalte Milch mit der Stärke verrühren und in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die heiße Milch mit der Kuvertüre verrühren, die Eigelb dazugeben. Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und zuerst 1/3 des Eiweiß einrühren, den Rest vorsichtig unterheben. Die 250°C plus Förmchen mit Butter auspinseln und mit Zucker ausstreuen. Die Förmchen mit der Souffléemasse füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C bei Ober-und Unterhitze ca. 10 Minuten backen.

Alle Zutaten in einer Schüssel mixen. Karamel herstellen, indem man 2 Esslöffel Zucker im Topf erhitzt, bis er braun wird. Etwas Wasser hinzufügen, damit er flüssig wird und  bei großer Flamme etwas weiterrühren. Dann den flüssigen, heißen Karamel auf den Boden und Wände der Terrinenform streichen. (Form vorheizen, damit sich der flüssige Karamel besser verteilt).Nun flüssige BONET-Masse auf den Karamel geben mit Alufolie abdecken und im Wasserbad im Ofen bei 180° C  ca. 30 min. kochen bis er stockt.Anschließend ca. 2 Std. kaltstellen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Dann aus der Form stürzen und in Scheiben servieren.

Für den Brownie: Die Butter und die Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen. Den Zucker unterrühren und vom Wasserbad nehmen. Nach und nach die Eier zugeben. Das Mehl sieben und unterheben. Die gehackten Nüsse unterrühren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech dünn aufstreichen. Bei 180° C ca. 15 Minuten backen.

Für die Mousse: Die Eier auf dem Wasserbad zuerst warm und danach kalt schlagen. Die aufgelöste Kuvertüre unter die aufgeschlagene Eimasse rühren. In drei Teilen die geschlagene Sahne unterheben, mit Rum abschmecken. Die Mousse auf den erkalteten Brownie geben. Ca. 2 cm hoch aufstreichen und einfrieren.

Für die Glasur: Das Wasser aufkochen und die Kuvertüre darin auflösen. Die Butter unterrühren und die Glasur dünn auf den gefrorenen Fondant streichen. Alles auf Kühlschranktempertatur herunterkühlen und mit einem dünnen Messer in Würfel schneiden.

Für die Blaubeeren: Die Blaubeeren abwaschen und mit dem Cassis marinieren. Mit den Schokoladenwürfeln auf à table Tellern anrichten und servieren.

Für das Apfelsorbet: Glucose, Pectin, Zucker und Wasser aufkochen lassen, in das Apfelpüree rühren und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Für den Mandelkuchen: Puderzucker, Mandelgriess, Mehl und Backpulver miteinander verrühren. Das Eiweiß und Salz dazugeben, jetzt die flüssige Butter einrühren. Die Mandelmasse in eine Form geben, mit einer Randhöhe von ca. 2 cm. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 25-30 Minuten backen.

Für die Karamellsauce: Zucker goldgelb karamellisieren lassen, mit Calvados ablöschen. Die Sahne einrühren und um die Hälfte einkochen lassen. Auskühlen lassen.

Für den pochierten Apfel: Den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen, mit Apfelsaft und Calvados ablöschen und das  ausgekratzte Vanillemark dazugeben. Die Äpfel entkernen und quer halbieren. Die Apfelhälften in dem Pochiersud weich garen.

Zur Fertigstellung: Die Karamellsauce zuerst in den Teller geben, darauf die warme Apfelhälfte geben. Den Mandelkuchen in Apfelgröße ausstechen und auf die Apfelhälfte geben. Das Apfelsorbet mit Hilfe einer Schöpfkelle halbrund formen und auf den Mandelkuchen geben. Mit einem Apfelstiel und Minzblatt ausgarnieren.

Sahne mit Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote in einen Topf geben, aufkochen und leicht auskühlen lassen. Die eingeweichte Gelatine dazu geben und auf Raumtemperatur auskühlen lassen. In vier Förmchen verteilen und mit Folie abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf vier, tiefe à table Teller stürzen. Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. In eine Spritztüte füllen und gitterartig über eine geölte Schöpfkelle spritzen. Erkalten lassen und die Schokokörbchen vorsichtig lösen.Die Himbeeren mit Zucker und Grand Marnier marinieren, in die Schokoladenkörbchen verteilen und auf die Panna Cotta setzen.Mit Himbeersauce und etwas Minze ausgarnieren.

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe in gut ¼ l lauwarmem Wasser anrühren und mit Salz, Olivenöl und Malzextrakt unter den Teig kneten. Den Teig mindestens 5 Min. lang kräftig durchkneten, dann zu einer langen Rolle formen. Beide Seiten nach innen falten und wieder gut zusammendrücken, damit die Luftlöcher aus dem Teig entweichen. Den Teigstrang zudecken und etwa 4 Std. gehen lassen. Dann halbieren. Die Oliven fein hacken und unter die Hälfte des Teiges kneten. Diese Teighälfte wieder zu einer Rolle formen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Von beiden Rollen etwa 1 cm breite Stücke abschneiden und mit den Handflächen zu langen, dünnen Stangen rollen. Die Grissini mit 2-3 cm Abstand auf das Blech legen und nochmals etwa 30 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 220° C (Umluft 200° C) vorheizen. Die Grissini darin (Mitte) etwa 12 Min. backen, bis sie hart und knusprig sind. Dabei nach etwa 8 Min. umdrehen.

Für die Grießknödel: Milch, Butter, Zucker und Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Grieß einrühren und abbrennen lassen. Die Eier unterheben und zu Knödeln formen, je eine Schokoladenkugel in den Teig einlegen und mit feuchten Händen nachrollen. Einen Topf mit Wasser, der halben Zitrone, Orange und Salz und Zucker zum Kochen bringen. Die Knödel hineingeben, die Hitze etwas reduzieren. Das Wasser sollte nun nicht mehr kochen und die Knödel ca. 15 Minuten ziehen lassen. Zucker, Zimt und Paniermehl mischen und die fertig ge-garten Knödel darin wälzen, mit Puderzucker bestäuben.

Für die Clementinen: Den Zucker karamellisieren lassen und mit dem Orangensaft ablöschen.Die Vanilleschote, das Mark und die Gewürze dazugeben. Alles um die Hälfte reduzieren und ca. 1 Std. ziehen lassen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und den Gewürzorangensaft leicht abbinden.Alles durch ein feines Sieb passieren und die Clementinen-filets dazugeben.Zum Anrichten das Clementinenragout auf vier 250°C plus Tellern verteilen, die Knödel darauf setzen.

Die Pfirsiche halbieren, das Fruchtfleisch teilweise entnehmen und in eine Schüssel geben. Fruchtfleisch mit den anderen Zutaten vermischen. Dann die Pfirsiche mit der Fruchtfleischmischung wieder füllen. Die Pfirsiche auf ein Blech legen und im Ofen bei 180° C / 200° C ca. 30 Minuten lang backen.

Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und in Klarsichtfolie eine Std. kühl stellen. Den auf 2 mm ausgerollten Teig in gebutterten Tarteförmchen geben und mit Linsen ca. 7 Min. im vorgeheizten Ofen bei 200° C blind backen.Für die Vanillecreme: 250 ml Milch, ½ Vanilleschote, ausgekratzt, 2 Eigelb, 25 g Zucker, 20 g Puddingpulver, 1 Tl Butter Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen lassen. Eigelb, Zucker und Puddingpulver verrühren, mit kochender Milch aufgießen und mit Butter zu glatter Creme verrühren. Auskühlen lassen. Cassis mit Portwein, Vanilleschote und Zimtstange in einem Topf um die Hälfte einkochen lassen. Vanilleschote und Zimtstange herausnehmen, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. Die Flüssigkeit nochmals aufkochen und Speisestärke einrühren. Ca. 3 Min. köcheln, in eine Schüssel geben und mit Folie abgedeckt auskühlen lassen. Fein gehackte Maronen mit Milch, Sahne und ausgekratzter Vanilleschote aufkochen und fein pürieren. Eigelbe mit Zucker schaumig aufschlagen und die vorher durch ein Sieb passierte „Maronenmilch“ einrühren. Auf einem Wasserbad zur Rose abziehen, Whisky und Kuvertüre dazugeben. Auskühlen lassen und in Eismaschine gefrieren lassen. Maronen, Sahne, Milch, Schokolade und Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, den Nusslikör dazugeben, auskühlen lassen, in den Espuma füllen und kalt stellen.

Zur Fertigstellung: Tartes aus der Fom nehmen und mit Vanillecreme bestreichen, 8-10 in Spalten geschnittene Feigen rosettenförmig auf die Vanillecreme legen. Mit Feigenglasur einpinseln.Im vorgeheizten Ofen bei 150° C ca. 10 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen. Mit Glasur abglänzen. Den Espuma in 4 Schälchen spritzen, mit Kakao bestäuben und mit Verveineblatt garnieren. Dazu 1 Nocke Maroneneis servieren.

Mango, Papaya, Babyananas und Kiwi schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Litschis schälen und vom Kern lösen, 4 Physalis vom Blatt trennen und halbieren. Alle Früchte in eine Schüssel geben mit Honig marinieren und dann in die Cups füllen.Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser mit dem Zucker, Zitronensaft und dem Blue Curaçao einmal aufkochen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen, abkühlen lassen und dann die Früchte damit aufgießen. Im Kühlschrank etwa 3 Std. durchkühlen lassen.
Das Gelee muss am gleichen Tag verzehrt werden, da die Kiwi mit der Zeit bitter wird und die Bindung der Gelatine zerstört. Gegebenfalls die Kiwi weglassen oder kurz vor dem Anrichten mit dazugeben.

Alle Zutaten zusammenrühren und in 250°C plus Förmchen füllen. Bei 90°C ca. 1 Stunde im Wasserbad in den Ofen schieben. Auskühlen lassen und mit braunem Zucker bestreuen und mit einem kleinen Gasbrenner brulieren.

10 g Butter zerlassen, 6 feuerfeste flache 250° C plus Förmchen (12 cm ø ) dünn damit auspinseln und mit etwa 40 g Zucker ausstreuen. Die Brombeeren darin verteilen. 80 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen und leicht bräunen. Mehl, 100 g Zucker, gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz, Piment und Vanillemark in einer Schüssel mischen. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit der gebräunten Butter unter die Mehlmischung rühren. Den Teig über den Brombeeren verteilen. Die restliche Butter zerlassen, mit den Mandelblättchen und dem restlichen Zucker mischen und auf den Clafoutis verteilen. Clafoutis im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen. Inzwischen die Sahne nicht zu steif schlagen und den Honig unterrühren. Clafoutis mit Puderzucker bestäuben. Lavendelblüten abzupfen und über die Clafoutis streuen. Clafoutis noch lauwarm mit der Honigsahne servieren.

Frische Aprikosen und Lavendel passen gut zusammen. Aber auch Pfirsiche, Feigen oder Trauben können Sie für die Tarte nehmen. 1/2 unbehandelte Zitronenschale abreiben und mit 200 g Mehl, 3 EL Zucker, einer kräftigen Prise Salz, 100 g kalter Butter in kleinen Stücken, 1 Eigelb und 1 EL Crème fraîche verkneten. Teig zur Kugel formen und zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie rund und dünn ausrollen. Die Tarteform (ø 30 cm) mit dem Teig auskleiden und für 30 Min. ins Tiefkühlfach stellen. 800 g Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Backofen auf 220° C vorheizen (Umluft: 200° C). 2 EL Honig in 2 EL Butter schmelzen. Aprikosen darin bei schwacher Hitze etwa drei Minuten offen garen. Umdrehen und weitere 3 Min. garen. Abkühlen lassen. Inzwischen 2 EL Pinienkerne goldgelb rösten, sehr fein hacken. Teig im heißen Ofen (Mitte) etwa 15 Min. vorbacken. 1 Ei mit den Pinienkernen und 1 EL Crème fraîche verrühren. Eimasse auf dem vorgebackenen Teig verstreichen und mit den Aprikosen belegen. Alles noch einmal etwa 20 Min. backen, die Tarte abkühlen lassen.

Honig mit Butter, Eiern und Mark der Vanilleschote schaumig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen, esslöffelweise unterrühren. Springform einfetten, mit Mehl ausstäuben, Teig hineingeben. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in grobe Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, auf den Teig legen. Butter mit Milch, Honig und Zimt erwärmen, Kerne und Nüsse unterrühren. Leicht abkühlen lassen und auf die Äpfel geben. Bei 190°C ca. 45 Min backen.

Für den Teig die kalte Butter, den Zucker, das Eigelb und die Zitronenschale vermischen und das Mehl einarbeiten. In Klarsichtfolie verpackt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Den Teig auf die Größe des runden 250°C plus Tellers ausrollen, hineinlegen und den überstehenden Rand abschneiden. Die Erbsen auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20-30 Minuten blind backen. Der Teig sollte goldgelb sein.
Den Mürbeteig auskühlen lassen und die Erbsen entfernen. Den Saft von den Zitronen und Limonen mit dem Zucker aufkochen lassen und leicht auskühlen lassen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Eigelb und Crème fraîche miteinander verrühren und dazu geben. Nach Geschmack mit etwas Limonen und Zitronenabrieb abschmecken. Die Masse in den Mürbteigboden gießen und im vorgeheizten Backofen bei 150°C ca. 20- 30 Minuten stocken lassen. Mit Zitronen- und Limonenzesten ausgarnieren.