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 > Marmoriertes Schokoladenmousse mit marinierten Brombeeren

Für die dunkle Mousse: Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen, lauwarm abkühlen lassen. Eigelb und Puderzucker in eine Schüssel hellgelb und cremig aufschlagen. Geschmolzene Kuvertüre in dünnem Strahl zufügen und unterheben. Eiweiß halbsteif schlagen, Zucker einrieseln lassen, dann das Eiweiß steif und glänzend schlagen. Etwa ein Drittel des Eischnees unter die Ei-Schoko-Masse rühren, restlichen Eischnee unterheben. Sahne steif schlagen, ebenfalls unterheben. Für die weiße Mousse: Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen, lauwarm abkühlen lassen. Eigelb und Puderzucker in einer Schüssel hellgelb und cremig aufschlagen. Geschmolzene Kuvertüre in dünnem Strahl zufügen und unterheben. Eiweiß halbsteif schlagen, Zucker einrieseln lassen, dann das Eiweiß steif und glänzend schlagen. Etwa ein Drittel des Eischnees unter die Ei-Schoko-Masse rühren, restlichen Eischnee unterheben. Grand Marnier erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Einen Teil der weißen Schokomasse mit der Grand Marnier-Gelatine Mischung verrühren und unter die restliche Masse heben. Sahne steif schlagen, ebenfalls unterheben. Abwechselnd dunkle und weiße Mousse in eine 250°C plus Form füllen. Mit einer Gabel die beiden Mousse leicht vermischen, um die Marmorierung zu erhalten, und über Nacht kalt stellen. Für die Brombeeren: 50 g Brombeeren mit dem Grand Marnier pürieren. Die restlichen 250 g mit der pürierten Mischung marinieren. Die marinierten Brombeeren mit der marmorierten Mousse auf 250°C plus Tellern anrichten!

Schokoladenmousse
Für 4-6 Personen:
Dunkle Mousse: 200 g Zartbitter-Kuvertüre, 4 Eigelb, 40 g Puderzucker, 2 Eiweiß, 20 g Zucker, 300 g Sahne
Weiße Mousse: 200 g weiße Kuvertüre, 4 Eigelb, 40 g Puderzucker, 2 Eiweiß, 20 g Zucker, 300 g Sahne, 5 Blatt eingeweichte Gelatine, 50 ml Grand Marnier
Brombeeren: 300 g Brombeeren, 50 ml Grand Marnier
 
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