Desserts
 > Feigentarte Mit Maronen

Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und in Klarsichtfolie eine Std. kühl stellen. Den auf 2 mm ausgerollten Teig in gebutterten Tarteförmchen geben und mit Linsen ca. 7 Min. im vorgeheizten Ofen bei 200° C blind backen.Für die Vanillecreme: 250 ml Milch, ½ Vanilleschote, ausgekratzt, 2 Eigelb, 25 g Zucker, 20 g Puddingpulver, 1 Tl Butter Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen lassen. Eigelb, Zucker und Puddingpulver verrühren, mit kochender Milch aufgießen und mit Butter zu glatter Creme verrühren. Auskühlen lassen. Cassis mit Portwein, Vanilleschote und Zimtstange in einem Topf um die Hälfte einkochen lassen. Vanilleschote und Zimtstange herausnehmen, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. Die Flüssigkeit nochmals aufkochen und Speisestärke einrühren. Ca. 3 Min. köcheln, in eine Schüssel geben und mit Folie abgedeckt auskühlen lassen. Fein gehackte Maronen mit Milch, Sahne und ausgekratzter Vanilleschote aufkochen und fein pürieren. Eigelbe mit Zucker schaumig aufschlagen und die vorher durch ein Sieb passierte „Maronenmilch“ einrühren. Auf einem Wasserbad zur Rose abziehen, Whisky und Kuvertüre dazugeben. Auskühlen lassen und in Eismaschine gefrieren lassen. Maronen, Sahne, Milch, Schokolade und Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, den Nusslikör dazugeben, auskühlen lassen, in den Espuma füllen und kalt stellen.

Zur Fertigstellung: Tartes aus der Fom nehmen und mit Vanillecreme bestreichen, 8-10 in Spalten geschnittene Feigen rosettenförmig auf die Vanillecreme legen. Mit Feigenglasur einpinseln.Im vorgeheizten Ofen bei 150° C ca. 10 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen. Mit Glasur abglänzen. Den Espuma in 4 Schälchen spritzen, mit Kakao bestäuben und mit Verveineblatt garnieren. Dazu 1 Nocke Maroneneis servieren.

Rezept-Feigentarte_Maronen
Rezept für 4 Personen: Für den Mürbteig: 125 g Mehl, 70 g Butter, 50 g Zucker, 1 Eigelb, Linsen zum Blindbacken, Butter für die Förmchen

Für die Feigenglasur: 5 cl Creme de Cassis, 10 cl Roter Portwein, ½ Vanilleschote, ausgekratzt, ½ Zimtstange, 1 Tl Speisestärke

Für das Maroneneis: 150 g Maronen, geschält, 50 g Zucker, 3 Eigelb, 120 ml Sahne, 250 ml Milch,
2 cl Whisky, ½ Vanilleschote, ausgekratzt, 50 g dunkle Kuvertüre

Für den Maronenespuma: 150 g Maronen, 250 ml Sahne, 250 ml Milch, 20 g dunkle Kuvertüre, 25 g Zucker, 4 cl Nusslikör, Kakaopulver zum Bestäuben, Verveineblätter zum Garnieren
 
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