Wasser mit dem Zucker ca. 5 Minuten lang kochen und danach abkühlen lassen.Das Fruchtfleisch der Melone mit dem Honig in einem Mixer pürieren und die pürierte Masse mit dem kalten Zuckersirup vermischen. In die Eismaschine geben und solange abkühlen lassen, bis das Sorbet die richtige Konsistenz erhält.