Zubereitung:
Rinderroastbeefcarpaccio mit Grana Padano
Zwiebelküchlein
Wildschinken auf Pesto
Klare Rinderbrühe mit Gemüsestreifen und Kartoffelwürfel
Tresterfleisch auf Kürbis-Gräwes (Püree aus Kartoffeln mit Sauerkraut und Kürbis)
Für den Sud:
Das Tresterfleisch für 5 Tage bei 3 Grad mit 30 % Trester und 70 % Wasser
und allen weiteren Zutaten einlegen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Für das Kürbisgräwes:
Die Kartoffeln und den Kürbis in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Danach im Topf grob stampfen, Butter und Sauerkraut zugeben und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.