1. Zwiebeln und Knocblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls in 1-2 cm große Würfel schneiden. 1 EL Butter und 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Kartoffeln zugeben und mit Salz, Pfeffer und Musdkatnuss würzen. Mit der Brühe ablöschen und ca. 20 Min. weich köcheln.

2. Toastbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden und 3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Toastbrot darin knusprig braten und abkühlen lassen. Kartoffelsuppe mit dem Joghurt portionsweise pürieren und 150g steif geschlagene Sahne unter die Suppe rühren.

3. Backofengrill oder Backofen auf 250°C vorheizen. Eigelbe, Parmesan und die übrigen 50 g Sahne verrühren. Die Suppe abschmecken und auf ofenfeste Schälchen verteilen. Crotons auf die Suppe geben, Ei-Parmesan-Sahne darauf verteilen und dann die Suppe im Backofen ca. 5-10 Min. goldbrauch überbacken.