Für die Béchamel-Sauce: 2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 30 g Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin bei geringer Hitze glasig anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 25 g Mehl hineinstreuen, kurz mit anschwitzen. Dabei gut rühren. Nach und nach 300 ml Milch dazugeben und immer wieder glatt rühren um Klümpchenbildung zu vermeiden. Langsam unter ständigem Rühren solange kochen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für den Spinat: 300 g jungen Blattspinat waschen. Eine Schalotte und eine Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin bei geringer Hitze glasig anschwitzen. Den Spinat dazugeben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Für die Pfifferlinge: 200 g Pfifferlinge putzen und mit je 1 Zweig Rosmarin und Thymian in wenig Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuterzweige entfernen.

500 g Bucatini al dente kochen.

Anrichten: Die 250°C plus POLETTO-Souffléform leicht
buttern. Den Boden mit Bucatini auslegen. Darauf je 1/3 des Glases mit Cornelia-Polettos-Wildbolognese, des Spinats und der Pfifferlinge verteilen. Mit Béchamel-Sauce bestreichen. So weiter schichten. Zuletzt mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° C 20-30 Min. backen.