Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Knoblauch zusammen mit Fenchelsamen andünsten. Das Thymian-/Rosmarin-Sträußchen hinzufügen. Das Innere der groben Bratwürste aus der Pelle drücken und in den heißen Topf geben und anbraten. Den Risotto-Reis anschließend hinzugeben und mitdünsten, bis er glasig ist. Anschließend mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einköcheln lassen, dann pfeffern.
Nun so viel Brühe zum Reis geben, dass dieser gerade bedeckt ist. Bei schwacher Hitze offen unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Diesen Prozess solange wiederholen, bis der Reis ca nach 20 Minuten „al dente“ ist. Zwischenzeitlich Radicchio-Blätter waschen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und mit einem Schuss Essigessenz versetzten Wasser waschen, (Das Essigwasser nimmt dem Radicchio den bitteren Geschmack) durch ein Sieb abtropfen lassen und in den al dennte gekochten Reis einfügen bis er zusammenfällt.
Den Risotto nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, von der heißen Platte nehmen, Butter unterrühren Parmesan in grob gehobelten Stücken unterführen. 2-3 Minuten ruhen lassen und servieren und mit rohem Radicchio garnieren.