Das Kaninchenfleisch grob würfeln, salzen, pfeffern und leicht anfrieren lassen. Das Fleisch mit der Sahne, dem Fond und Eigelb im Mixer zu einer Farce verarbeiten. Die Farce durch ein Sieb streichen, den Speck und die Kräuter unterheben. Die Kaninchenfilets parieren und von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Piment d´espelette würzen und mit Basilikumblättern umwickeln. Eine 250°C plus Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Farce ca. 2 cm hineinstreichen, darauf die Kaninchenfilets legen und mit der restlichen Farce bedecken. Die Terrine verschließen und im 90°C warmen Wasserbad ca. 30 Minuten garen. Die Pfifferlinge und Frühlingszwiebelringe in Olivenöl knackig anbraten. Auskühlen lassen. Den Balsamico mit dem Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren und mit den restlichen Zutaten zu einer Vinaigrette verrühren, abschmecken. Zum Fertigstellen: Die warme Terrine stürzen und in Scheiben schneiden. Auf 250°C plus Tellern anrichten, mit der Pfifferlingsvinaigrette und Wildkräutern servieren.