Für den schwarzen Reis: Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Butter im Topf zerlassen und Knoblauch darin andünsten. Reis gut untermischen. Lorbeerblatt und Brühe dazugeben und den Reis bei schwacher Hitze zugedeckt in etwa 40 Min. bissfest garen. Dabei bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.

Für den weißen Reis: Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Die Spitzen abschneiden und beiseite legen, die Stangen würfeln. Schalotte schälen, den Sellerie waschen und beides sehr fein schneiden. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, Sellerie, Schalotte und Spargelwürfel darin andünsten. Den Reis dazugeben und gut unterrühren. Wein dazugießen und verdampfen lassen. Nach und nach Brühe dazugießen und den Reis offen etwa 18 Min. garen, bis er bissfest ist. Nach 10 Min. die Spargelspitzen dazugeben und oft umrühren.

Für den schwarzen Reis: Basilikumblättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten, entkernen. In kleine Würfel schneiden, mit Basilikum und 1 EL Butter unter den schwarzen Reis mischen. Abschmecken.

Für den weißen Reis: Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen sehr fein hacken. Mit 1 EL Butter, Sahne und Parmesan unter den weißen Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den schwarzen Reis in der Mitte von vorgewärmten Tellern verteilen, den weißen Reis drumherum anrichten und rasch servieren.