Die Steinpilze putzen und trocken abreiben. Die Hälfte der Steinpilze in Würfel schneiden, die andere Hälfte je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Brühe zum Kochen bringen. Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einen Topf 2 EL Butter erhitzen, die Schalotte und den Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Steinpilzwürfel dazugeben und mit etwas Fleur de Sel würzen. Den Carnaroli hinzufügen und ebenfalls glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einköcheln lassen. Mit einem Schöpflöffel so viel heiße Brühe zum Reis geben, dass diese gerade bedeckt ist. Bei schwacher Hitze offen unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Erneut Brühe dazugießen und so weiterverfahren, bis der Risottoreis nach 20 bis 30 Minuten „al dente“ ist.Kurz vor Ende der Garzeit 3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Steinpilze darin rundum goldbraun braten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.Den Risotto vom Herd nehmen, die restliche Butter und den Parmesan unterführen und mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken, Kräuter unterheben. Den Risotto auf Vorgewärmte Teller verteilen und die gebratenen Steilpilze darauf anrichten.