Den Pulpo abwaschen, das Gemüse putzen und grob würfeln.Alles in einen ausreichend großen Topf geben, leicht salzen und mit Weißwein, Korken und Wasser auffüllen. Den Pulpo aufkochen lassen, danach auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er weich ist. Den Pulpo heraus-nehmen und im Wasserbad leicht auskühlen lassen. Die Pulpoarme abschneiden und die Saugnäpfe abzupfen. In dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel kalt stellen.Die Muscheln säubern und waschen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch, die Thymianzweige und die abgetropften Muscheln dazugeben, umrühren und mit dem Weißwein ablöschen.Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Muscheln köcheln lassen, bis sich alle Schalen geöffnet haben. Auskühlen lassen und den Muschelsud durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Aus dem Muschelsud, dem Thymian, der Petersilie, Fleur de Sel, Pfeffer und Olivenöl eine Vinaigrette  zusammenrühren. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die Jacobsmuscheln mit einem Buntmesser halbieren und in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl auf der geriffelten Seite anbraten, umdrehen, kurz ziehen lassen und mit Fleur de Sel und Piment d´espelette würzen.Die Calamaretti einritzen und kurz in Olivenöl braten und würzen.Die Langostinos in Olivenöl von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten und würzen.