Die Zuckerschoten putzen, den Kohlrabi schälen und in Rauten schneiden. Die Spargelenden abschneiden, die Bundmöhren schälen und in Segmente schneiden. Alle Gemüse nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren und in Eiswasser abschrecken.Den Zucker in einen Topf geben und goldgelb karamellisieren lassen. Mit dem Essig und Moscato ablöschen, die Majoranzweige und Butter dazugeben und alles um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüse in der Moscatoreduktion erhitzen.
Hauptgerichte
> Moscatogemüse
Rezept für 4 Personen: 200 g Zuckerschoten, 1 Kohlrabi, 8 Stangen grüner Spargel, 200 g Erbsen, 8 kleine Möhren, grobes Meersalz, 2 El Zucker, 1 El milder Weißweinessig, 150 ml Moscato, ital. Süßwein, 4 Majoranzweige, 2 El Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle