Rinderlende am Stück ca. 1 Std. anfrieren lassen. Anschließend mit einem sehr scharfen Messer oder mit der Aufschnittmaschine in ca. 1 mm starke Tranchen schneiden. Diese nach Belieben 15 bis 30 Minuten marinieren. Auf Teller verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit feinen Trüffelscheiben überhobeln. Dieses Carpaccio wird im Piemont auch gerne als secondi (Hauptgang) serviert. Abweichend zum klassisch hauchdünnen Carpaccio wird das Piemonteser nicht dünn geklopft. Entsprechend wird das Fleisch deshalb etwas länger mariniert.