Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, in Klarsichtfolie einschlagen und imKühlschrank mind. 1 Std. ruhen lassen. Mit Hilfe einer Nudelmaschine dünne Nudelblätter ausrollen. Die Nudelplatten in passende Größe der Auflaufform schneiden. Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser „al dente“ garen.Danach in kaltem Wasser abschrecken. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und unter Rühren das Mehl langsam einsieben. Mit einem Holzlöffel verrühren und mit der Milch aufgiessen. Unter Rühren aufkochen lassen, danach mind. 4-5 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und altem Parmesan abschmecken.Die Steinchampignons putzen, gegebenenfalls kurz waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel in schäumender Butter glasig anschwitzen, die Steinchampignons dazugeben und kurz braten. Mit Salz, Pfeffer und „Kleiner Pilz“ abschmecken.

Zur Fertigstellung: Eine 250°C plus Auflaufform mit der restlichen Butter ausstreichen.Jetzt abwechselnd Lasagneblätter, Tomatensugo, Bolognaise, Steinchampignons und Bèchamelsauce schichten.Abschließend mit Bèchamelsauce und dem fein geriebenen Parmesan enden.Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. 20 Minuten backen.