Für den Nudelteig: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung: Die Auberginen längs halbieren, die Schnittflächen mit Knoblauch und Kräuterzweigen belegen, mit dem Olivenöl beträufeln, würzen und wieder zusammen klappen. In Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 30-40 Minuten garen. Die Auberginen auskühlen lassen und mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Das Fruchtfleisch mit dem Ziegenricotta und dem Eigelb in eine Schüssel geben. Mit einem Zauberstab fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
Für den Sugo: Die Venusmuscheln waschen, eine Chilischote dazu geben und alles richtig durchwalken. Danach ca. 10 Minuten unter fließendem Wasser reinigen, bis das Wasser klar ist. Eine Wokpfanne erhitzen, das Olivenöl, den Knoblauch, die Thymianzweige und die abgetropften Muscheln hinein geben. Einmal durchrühren und mit Weißwein ablöschen, mit einem Deckel schließen und köcheln lassen, bis sich alle Muschelschalen geöffnet haben.
Zur Fertigstellung: Den Nudelteig mit Grieß bestäuben und mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Die Hälfte der Nudelbahn auf bemehlter Arbeitsfläche auslegen und je 1 Tl Auberginenfüllung mit etwas Abstand auf den Teig geben. Die Zwischenräume mit Eiweiß bepinseln. Die andere Hälfte der Nudelbahn darauf legen, um die Füllung herum fest andrücken, Ravioli ausstechen und auf ein bemehltes Backpapier geben. Einen ausreichend großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Ravioli ca. 3 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Venusmuscheln mit dem Sugo und den Tomaten erhitzen, die Ravioli hinein geben und mit dem Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ravioli mit den Muscheln und Sugo in 4 vorgewärmten à table Tellern anrichten.
