Die Butter schaumig schlagen und mit den restlichen Zutaten verrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuterkruste zwischen zwei Folien dünn ausrollen und im Kühlschrank fest werden lassen. Die Seeteufelfilets in Olivenöl von beiden Seiten anbraten und in passender Größe mit Kräuterkruste belegen. Im vorgeheizten Ofen bei Grillstufe ca. 5- 10 Minuten gratinieren. Am Schluss mit Fleur de Sel würzen.
Kirschtomaten halbieren, Lauch und geschälten Knoblauch in Scheiben schneiden. Den Lauch in Olivenöl anschwitzen, den Knoblauch dazugeben. Die Tomaten hinzufügen und mit etwas Zucker, Meersalz und Peperoncini würzen. Zuletzt etwas Tomatensauce und geschnittenes Basilikum unterheben. Kleingeschnittene, getrocknete Tomaten und Oliven nach Geschmack dazugeben. Das Kirschtomatenfondue auf vier vorgewärmten 250°C plus Tellern anrichten und den Seeteufel darauf geben.
Hauptgerichte
> Gratinierter Seeteufel auf Kirschtomatenfondue
Rezept für 4 Personen: 4 Stück Seeteufelfilet á 200 g, Olivenöl, Fleur de Sel
Für die Kräuterkruste: 100 g Butter, zimmerwarm, 100 g geriebenes Toastbrot, je 1 Tl fein geschnittene Kräuter , (Thymian, Petersilie, Estragon), 20 Tomatenfilets, fein gewürfelt, 2 El Taggiascaoliven, fein geschnitten, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für das Kirschtomatenfondue: 400 g Kirschtomaten, 2 Bd. Frühlingslauch, 1 Knoblauchzehe, 2 Peperoncini, etwas Zucker, Tomatensauce, getrocknete Tomaten, schwarze Oliven, 1 Bd. Basilikum
Für die Kräuterkruste: 100 g Butter, zimmerwarm, 100 g geriebenes Toastbrot, je 1 Tl fein geschnittene Kräuter , (Thymian, Petersilie, Estragon), 20 Tomatenfilets, fein gewürfelt, 2 El Taggiascaoliven, fein geschnitten, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für das Kirschtomatenfondue: 400 g Kirschtomaten, 2 Bd. Frühlingslauch, 1 Knoblauchzehe, 2 Peperoncini, etwas Zucker, Tomatensauce, getrocknete Tomaten, schwarze Oliven, 1 Bd. Basilikum