Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben hobeln. Mit Olivenöl, Oregano, fleur de sel und Pfeffer ca. 30 Minuten marinieren. Die Auberginen in nicht zu dünne Scheiben schneiden, salzen und auf einem Sieb mit etwas Gewicht ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Die Kirschtomaten in Scheiben schneiden. Schalotten- und Knoblauchwürfel in Olivenöl anschwitzen und mit den gehackten Tomaten und Thymian mischen. Die Kartoffel, Auberginen- und Tomatenscheiben im Wechsel in die 250°C Förmchen schichten schichten. Zwischen jede Gemüseschicht immer etwas von der Schalottenmischung streichen. Die geschichteten Lasagneformen im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen, mit Parmesan bestreuen und bei Grillstufe ca. 5 Minuten goldgelb gratinieren. Die Auberginenlasagne eignet sich wunderbar als vegetarisches Gericht, allerdings auch wunderbar zu Lamm.