Vorspeisen
 > Erbsen-Matchatee-Suppe mit Krustentiercrostino

Schalotten, Knoblauch und Thymian in 3 El Olivenöl glasig anschwitzen. 4 El Erbsen abnehmen und als Einlage beiseite stellen, restliche Erbsen zur Schalottenmischung geben. Mit etwas Fleur de Sel und Zucker würzen. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen, etwas reduzieren lassen. Fischfond angießen. Etwa 10 Minuten garen, bis die Erbsen weich sind, pürieren und durch ein Spitzsieb passieren. Mit kalter Butter aufmixen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Restliche Erbsen in Salzwasser 3-5 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Langostinos salzen und in 2 El Olivenöl braten. Die Baguettescheiben in wenig Olivenöl von beiden Seiten knusprig anbraten. Tomatenwürfel in 1 Tl schäumender Butter „schmelzen“ lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne mit dem Matchatee schaumig aufschlagen und damit die Suppe schaumig aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschmolzenen Tomaten mit den Garnelen und den Brotchips abwechselnd zu vier, kleinen Lasagne schichten und auf vier tiefen à table Tellern anrichten. Die erwärmten Erbsen herum streuen und mit der Suppe angießen, mit Minzöl und frischer Minze ausgarnieren.

Rezept-Erbsen_Matchatee
Rezept für 4 Personen:
2 fein gewürfelte Schalotten, 1 fein gewürfelte Knoblauchzehe,
1 Zweig Thymian, 5 El Olivenöl, 800 g frische Erbsen (ersatzweise
tiefgefroren), Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle, 1 El Zucker,
2 El Noilly Prat, 4 El Weißwein, ½ l Fischfond, 100 g Butterwürfel,
schwarzer Pfeffer, 4 große, ausgelöste Langostinos
oder Garnelen, 8 dünne Baguettescheiben, 4 El Tomatenwürfel,
100 ml Sahne, 2 El Matchatee, Minzöl und Minzblätter zum Ausgarnieren
 
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