Für den Kartoffelsalat: Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und mit dem Kümmel und grobem Meersalz zum Kochen bringen. Bissfest garen, abgießen und ausdämpfen lassen. Die ausgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Schalottenwürfel in dem Olivenöl glasig anschwitzen, den Dijonsenf, Apfelbalsamessig, reduzierten Orangensaft und Geflügelbrühe dazugeben. Leicht erwärmen, salzen und pfeffern und über die Kartoffelscheiben gießen. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Für die Salsa Verde: Alle Zutaten, bis auf das Salz und den Essig, miteinander verrühren.

Für die Saiblinsgfilets: Das Olivenöl in einer Pfanne auf etwa 45°C erhitzen. Die Fischfilets hineinlegen und langsam garen. Die Saiblingsfilets mit dem Kartoffelsalat, der Salsa Verde und dem Saiblingskaviar auf vorgewärmten Tellern anrichten.