Eierkäs war früher ein Sonn- und Feiertagsessen!

Alle Zutaten kräftig verquirlen, die Masse in einen Topf füllen und im heißen Wasserbad langsam zum Stocken bringen (dauert 15 – 20 Minuten). Der schon leicht verfestigte Käse kommt dann in die typische Eierkäsform, durch deren Löcher die Flüssigkeit ablaufen kann. Über Nacht kalt gestellt, wird der Eierkäs am nächsten Tag aus der Form gestürzt. Dazu paßt Zimtzucker und frischer Hefezopf.