Die Doraden waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Flossen mit einer Küchenschere abschneiden (damit der Salzteig nicht festklebt). Den ausgenommenen Bauch mit Kräutern und Knoblauchzehen füllen. Alle Zutaten für den Salzteig in der Küchenmaschine zusammenrühren. Alufolie auf ein umgedrehtes Backblech geben und den Fisch gleichmäßig in die Salzkruste einpacken. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25 Minuten garen. Die Salzkruste ringsherum aus der Höhe der Rückenflosse vorsichtig mit einem Sägemesser aufschneiden und den Fisch trancieren.
Für die Peperonata die Paprikaschoten vierteln, entkernen und im vorgeheizten Ofen (Grillstufe) mit Oberhitze grillen, bis die Paprika schwarz ist. Mit einem feuchtem Küchentuch abdecken und auskühlen lassen. Die Haut abziehen und die Paprika in Steifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe, die Zwiebel in Streifen und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Wokpfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch anschwitzen, mit Salz und Piment würzen.Die Paprika zufügen und alles ca. 5 Minuten schmoren lassen. Tomatenfilets, Kapernäpfel und Kräuter dazugeben und abschmecken. Die Peperonata auf vier vorgewärmten 250°C plus Tellern anrichten und die Fischfilets darauflegen.