Die Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen. Abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Aus den Häutchen drücken. Romanasalat putzen, waschen und längs vierteln. Die Limetten halbieren und auspressen. Zitronensaft, braunen Zucker und Knoblauchzehen in einem kleinen Topf auf etwa die Hälfte (2-3 EL) einkochen lassen, durchsieben und abkühlen lassen. Limettensaftreduktion, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und 5-6 EL Öl verrühren, die Hälfte der Vinaigrette mit den Bohnen mischen. Die Minze- und Basilikumblätter abzupfen, fein schneiden und mit den Bohnen mischen. Bohnen abschmecken. Das Sandwichbrot zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie dünn ausrollen. 8 Kreise in Größe der Ziegenkäsetaler ausstechen. Jeden Käsetaler auf einen Brotkreis legen und mit einem Brotkreis abdecken. Brote gut andrücken. Restliches Olivenöl mit zerdrückter Knoblauchzehe und Thymianzweigen erhitzen und die „Panini“ darin von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Romanasalat auf vier 250° C plus Teller verteilen, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln, die marinierten Bohnen darüber geben. Mit den Ziegenkäse-Panini anrichten. Den Pecorino darüberhobeln.